■ 焙煎
2007.12.11
焙煎（ばいせん）とは食品を乾煎り（からいり）すること。
英語ではロースト（roast）。
容器に食品を入れ、水分を加えないで高い温度で加熱すると、水分が飛び、香ばしい風味がつきます。
コーヒー豆は、焙煎の程度によって、「浅煎り」（あさいり）、「中煎り」（ちゅういり）、「深煎り」（ふかいり）などにわけられます。
日本茶を焙煎したものがほうじ茶。
落花生も焙煎がよくおこなわれます。
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