雑学道場

■ 赤味噌

2007.11.30

赤味噌・白味噌の違いは、材料の違いによるものではなくて、主に塩分の濃度の違いによります。赤味噌は、塩分濃度が高く1年以上熟成し熟成期間が長いので、メイラード反応によって褐色の色が着きます。