■ 鰹
2007.11.14
鰹の美味しい季節は春と秋の年二回あります。
春に黒潮にのって太平洋岸を北上する時期のものを 「初鰹」、秋に水温の低下に伴い南下してきた時期のものを「戻り鰹」 と呼びます。
この戻り鰹はエサをたっぷりと食べているので脂が多く、臭みも少なくなり食べやすくなります。 「トロ鰹」ともいわれます。
一方初鰹はさっぱりした味で、鰹独特の臭いがあります。
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