雑学道場

■ 野菜と塩

2007.11.7

　　枝豆やほうれん草をゆがくときに、塩を少し入れます。するときれいな緑色になり見た目もよりおいしく感じられます。これは塩のナトリウムが野菜の葉緑素（クロロフィル）中のマグネシウムと置き代わり、クロロフィルが安定するからです。