■ のり
2007.10.11
日本人の舌になくてはならない海苔。
食べる前に火であぶりますが、これは熱を加えることによって海苔の細胞が壊され、中のうまみが出てくるからです。色もきれいになりますから美味しそうに見えますね。
詳しくみると「メイラード反応」という化学反応も起こっています。
海苔を焼くときは２枚あわせてさっと焼くのがこつです。
でないとしわしわになってしまいます。
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