■ 焼き芋
2007.10.5
秋です。焼きいもの季節です。
焼きいもはうまく焼くと甘くなります。
これは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、でん粉にはたらいて麦芽糖を作り出すからです。
この温度が約７０℃前後なのでこの温度を長く続けることが甘くておいしい焼きいもづくりのポイントになり、焼いも屋さんの腕の見せ所です。
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