■ 麹
2007.11.27
麹（こうじ）は、米、麦、大豆などの穀物などに、コウジカビを繁殖させたものです。日本酒や、味噌、酢、漬物、醤油、などの発酵食品を製造するときに用いる日本独特のもの。