■ 料理ははかりおさめること
2008.11.15
ー日本料理名言辞典ー
料理は単に食事をつくることではありません
労働ではなく仕事です。仕事は手順とかたずけが整い美しくなければなりません。
ですから仕事のできる人は料理も上手なはずです。
いくらやっても料理がうまくならないのはここに問題があったのです。