■ 歳月を待たなければほんとうにわからないことがある。
2008.06.22
ー平松 洋子：フードジャーナリストー
急いではいけない。薄い紙を重ねるようにゆっくりと、ひとしれずおだやかに、大切に、尊敬をこめながら。
「コートドール」というレストランとの長年の付き合いを表現して。
確かにいきつけの店の成長と自分を重ね合わせることに単なる店とお客との関係ではなくそれを超えた人と人との関係が熟成されます