■ 百の伝統を繰り返し習得した末に、初めて新しいもんが一つ自然に生まれる
２０１3 12 3
ー森川裕之氏:割烹主人ー
京都料理を例にとって、グローバル化に警告を発しています。
グローバル化というのは独自性を失うという犠牲を伴うものである。
今の風潮に軽々しく乗ると嵐が去ったあと何も残らなくなります。
しかしl国内でもコンビニが異常に増殖する反面、個人の店が消えてゆく現実をどのように捉えたら良いのでしょうか